CHƯƠNG 4

Dưa muối, rau muối – tôi không tự làm mà thu gom lại từ những người muối sẵn trong chợ:

• Cải tuyết Đông Bắc: 2 vại

•
• Dưa leo muối chua: 5 vại

•
• Đậu đũa muối chua: 3 vại

•
• Mầm tỏi muối mặn: 3 vại

•
• Gừng giòn muối: 3 vại

•
• Cần tây muối: 5 vại

•
• Cải thảo muối chua: 5 vại

•
• Củ cải khô: 5 vại

•
• Rau cải ngọt muối: 3 vại
…

•
Trong sân, quanh hầm , tôi gọn ba hàng vại muối sát nhau, xen giữa là vại tương đậu .

Chị giao hàng cũng phải ngạc nhiên, tôi nói dối là tôi bán hàng online trên Taobao, chị mới gật gù tin tưởng: “Người miền Nam đúng là biết làm !”

Ngoài , tôi còn mua thêm rất nhiều rau củ phơi khô:

• Đậu đũa khô, cà tím khô, củ cải khô

•
• Khoai tây lát khô, dưa chuột khô

•
• Bí ngòi khô, rau dớn khô…

•
Muối mãi, phơi mãi cũng không phải cách lâu dài. Tôi còn mua một số giống rau dễ sống để trồng trong nhà:

• Hạt giống xà lách, cải bó xôi, rau thơm, rau cải

•
• Rễ hẹ, rễ hành lá, đậu xanh – đậu vàng để làm giá

•
• Hạt tần ô, hạt ngò, phôi nấm bào ngư, nấm hương…

•
Tích từng này thì tôi không lo chuyện rau xanh nữa.

07 Gói bánh – làm

tuần trước khi cực hàn , tôi mời các bà trong thôn giúp gói và làm , mỗi người được trả công bằng 2 bao gạo, ai nấy đều hồ hởi tham gia.

Không phải tôi không muốn trả tiền, mà tôi sợ họ cầm tiền mà chẳng kịp tiêu, khi tận thế tới, tiền cũng là giấy lộn, vậy chẳng khác nào tôi không để họ được lợi thật sự.

Hơn chục người phụ nữ biến sân nhà tôi thành xưởng sản xuất thực phẩm mini.

Người nhào , người cán vỏ bánh, người băm nhân, người gói bánh, người giã làm bánh Tết…

Tôi san bằng cả vườn rau trong sân, dù sao sắp tới trời cũng không trồng gì được, trải một tấm bạt nhựa , gói xong là lên đó cấp đông ngay.

đủ nhân: cải chua thịt, bắp cải thịt, củ cải thịt, cần tây thịt, thịt bò, củ cải sợi thịt dê, hành lá thịt, rau củ hỗn hợp chay… tổng cộng hơn chục , đủ cho tôi năm không hết.

Bánh đậu ngọt làm từ và kê vàng ủ men, nhân đậu đỏ, hấp lên vàng ruộm óng ánh.

Bánh tét truyền thống giã xong được cắt miếng đem cấp đông, trắng mịn mềm dẻo khiến người ta mê mẩn; ngoài còn làm bánh bao, màn thầu, bánh xoắn, tổng cộng hơn trăm cân.

Mấy bà tuổi còn giúp tôi làm chiên: bánh rán xoắn, bánh giòn, viên củ cải, viên thịt, cá chiên, thịt tẩm chiên, cà tím kẹp, củ sen kẹp, bánh chiên…

Ngày cuối cùng, mấy bà ấy còn làm cho tôi nồi thạch da heo: cho da heo vào nấu cùng xì dầu, hành gừng, gia vị khi hết chất keo, lọc sạch đổ vào khay, để ngoài trời. một đêm, thạch đông lại rung rinh, trong veo, khi cắt miếng chấm kèm rượu hay với cơm đều cực kỳ ngon miệng.

Tôi không dám tưởng tượng lúc đó mình sẽ hạnh phúc thế nào!

Suốt một tuần lễ, trong nhà tôi tràn ngập mùi thơm của Tết, nhộn nhịp hội xuân.

Còn tôi thì tranh thủ thời gian này tích lương thực chính:

• mì thấp – cao lẫn nhau: 1000 cân

• Gạo: 800 cân

• Các ngũ cốc gạo , đậu đỏ, gạo đen…: 200 cân

• Nấm hương khô, mộc nhĩ, tuyết nhĩ, tàu hũ ky, cá khô, táo đỏ khô v.v…

• Gia vị hành, gừng, tỏi, đại hồi, hoa tiêu, tương, giấm, muối…

Tôi còn mua mấy cái kệ siêu thị đặt trong nhà kho , phân sắp rõ ràng, trông một siêu thị mini.

Trong kho để thuốc diệt chuột, chất hút ẩm, tường gắn nhiệt kế, lúc này hiển thị -18°C.

Tường ngoài được cách nhiệt lại, tôi đặt lò sắt đốt củi bên trong, gắn thêm ống khói , này mỗi ngày cần vào nhóm lửa một chút, không lo vật tư bị đông hỏng.

khi hoàn tất mọi thứ, tôi còn một tuần nữa, và bắt đầu bước vào giai đoạn được mong chờ nhất — tích đông .

08 ngoài trời

Tôi cần rất nhiều thực phẩm đông , vì vậy quyết định làm vài tự nhiên để chứa .

Tôi mua xô nhựa to , chồng lên nhau đổ vào khoảng trống giữa lớp, đặt ngoài trời để tự đóng .

khi đóng , cần đổ chút nóng lên xô ngoài, là thể gỡ khuôn dễ dàng.

Thế là, tôi được một nguyên khối!

Tiếp đó, tôi dùng chậu sắt để tạo nắp , khi đổ vào tôi xiên bắp ngô nghiêng nghiêng để làm tay cầm. khi đóng , kết hợp nắp và thùng, vậy là thể dự thực phẩm !

Với sự giúp đỡ của các bà trong thôn, tôi bắt đầu đông bánh :

Dùng rổ lưới nhúng nhanh những chiếc đóng vào , lại đông tiếp lần nữa, vậy mỗi chiếc bánh sẽ được bọc một lớp tinh thể mỏng bên ngoài, khi chồng sẽ không bị dính vào nhau.

trong một ngày, tôi làm được ba mươi cái ! Đặt hết trong vườn rau , chia đựng , bánh , bánh đậu, đậu que, đậu hà lan đông , bánh bao, màn thầu, đậu phụ đông…

trong suốt, thể nhìn rõ bên trong, cần gì việc mở lấy, vô cùng tiện lợi.

Còn thịt đông, hoàn toàn không cần để tủ .