CHƯƠNG 6

QUAY LẠI CHƯƠNG 1 :

“Hôm nay ta dạy các làm bì lạnh, mai phải làm ra được, ta muốn để trộn lạnh.”

đầu nữ nhìn nhau, không khỏi ngơ ngác: “Cô nương, bì lạnh là gì?”

Ta xắn áo lên: “Là một món mì bột, ăn vào ngày hè thì mát miệng, cách làm cũng không khó, các nhìn cho kỹ.”

Bột mì thêm muối, từ từ thêm nước rồi nhồi khối bột mịn màng, lấy vải ướt đậy lại cho bột nghỉ.

Khối bột đã nghỉ xong được thả vào nước sạch, như giặt áo quần, lặp đi lặp lại mà vò.

Nước dần dần đục, khối bột càng lúc càng nhỏ, cuối cùng chỉ lại một cục gluten.

“Đây là rửa bột.” Ta vớt cục gluten lên, “Nước này đừng đổ đi, cứ để yên mấy canh giờ, mai là làm được bì lạnh rồi.”

đầu nữ nhìn vô cùng chăm chú, không ngớt gật đầu.

Ngày hôm sau, ngay từ giờ Sửu ta đã dậy.

Trong đèn đuốc trưng, đầu nữ đã làm theo bước ta dạy mà bận rộn.

Phần bột đã để yên suốt một đêm, đổ đi lớp nước trong phía trên, lớp bột sữa ở dưới được khuấy để sau.

Quét dầu lên chiếc la, múc một muôi bột đổ vào, lắc cho , rồi đặt vào nồi nước sôi, đậy nắp lên hấp khắc.

Sau khi lấy ra, đặt cả chiếc la vào chậu nước lạnh để làm nguội, một tấm bì lạnh trong veo liền được lột xuống.

đầu nữ chưa quen , mấy tấm đầu dày mỏng không , dần dần mới tìm được bí quyết.

“Cô nương, bì lạnh này thật trong veo!”

“Đúng thế, trơn mượt hơn cả lụa!”

Ta cười gật đầu, bắt đầu chuẩn bị gia vị.

Mè vừng được hòa với nước ấm, thêm muối, đường, xì dầu, giấm , rồi khuấy theo một chiều.

Tỏi giã nhuyễn, thêm nước đun sôi để nguội nước tỏi.

Ớt bột được dội dầu nóng, một tiếng xèo vang lên, hương thơm lập tức bùng ra.

Dưa leo sợi nhỏ, rau mùi khúc, gluten nhỏ, giá đỗ chần nước rồi làm nguội.

Bì lạnh sợi rộng một ngón , xếp vào bát, lần lượt bày gluten, giá đỗ, dưa leo sợi, rưới một muôi mè vừng, một muôi nước tỏi, một muôi dầu ớt, cuối cùng rắc rau mùi và lạc rang vụn lên trên.

Xuân Hạnh đứng bên cạnh nuốt nước bọt: “Cô nương, nhìn thôi đã thấy ngon rồi!”

Ta cười, đem mươi phần bì lạnh đã trộn xong cho vào hộp thức ăn đã chuẩn bị sẵn.

Xe ngựa đưa bữa dừng lại trước cổng cung, từ sớm đã mấy vị đại nhân chờ ở đó.

“Thẩm đại nhân, hôm nay lại là món gì thế?”

Lão già Trương mắt cứ liếc mãi về phía hộp thức ăn.

mở hộp thức ăn ra, từng bát bì lạnh đỏ au dầu nổi lên hiện ra, trong bóng, xanh thì tươi non, dầu ớt óng ánh, nhìn thôi đã thấy thèm ăn.

“Con gái ta nói, món này gọi là bì lạnh, trời hè ăn là hợp miệng nhất.”

Tên mập Triệu là đầu tiên đưa ra, bưng lên là ăn ngay.

“Ừm!” Hắn trợn tròn mắt, “Cái này cái này cái này—— cay khai vị, mát trơn dai dai, ngon quá!”

Lão già Trương chẳng buồn nói, cúi đầu ăn như hổ đói, dầu ớt dính đầy miệng.

Đũa của Đại nhân Vương múa nhanh như bay, một bát bì lạnh chớp mắt đã thấy đáy.

Học sĩ Trần của Hàn Lâm viện ăn uống tao nhã, nhưng đôi mắt lại rực đến dọa : “ nghề của cô nương Thẩm, tuyệt thật.”

nhìn bọn ăn ngon lành, bị ăn sạch ngay ở cổng cung, bèn xách hộp thức ăn, đưa phần của thượng vào trong cung.

Trong ngự thư , thượng nhìn bát bì lạnh đỏ au dầu trước mặt, cầm đũa nếm một .

, cay, thơm, mát — đủ mọi vị bùng nổ nơi đầu lưỡi, bì lạnh dai mà trơn, ăn kèm với giá đỗ và dưa leo giòn sật, một vào bụng, cả lập tức tỉnh táo hẳn lên.

Ngài ăn ba đã xong một bát, rồi vẫn chưa thỏa mãn mà đặt đũa xuống.

“ ái khanh.”

“Thần ở đây.”

“Công phu của con gái , ở ngự quả thật chẳng thể sánh bằng.”

vừa định khiêm tốn đôi câu, thượng lại nói: “Trẫm nghe nói, lão gia hỏa kia đã ghé nhà ăn chực một bữa tối?”

Trong lòng khẽ siết lại: “Hồi bẩm bệ hạ, quả chuyện ấy, các vị đại nhân tặng lễ đến, tiểu nữ ngại không phải, bèn làm mấy món để tiếp đãi——”

“Được rồi được rồi.” thượng phất phất , lời hắn, “Trẫm không phải muốn trách , trẫm là muốn nói, để ăn chực, chi bằng để trẫm cũng ăn chực một bữa.”

sững : “Ý của bệ hạ là…”

“Trẫm muốn ăn ngự do con gái làm.” thượng tựa lưng ra sau, “Cũng không cần quá phiền phức, chỉ cần dựa trên món của ngự , thêm vào món là được.”

Thánh khẩu vừa mở, cũng chỉ thể cúi đầu vâng dạ.

hôm sau, ta đã vào cung.

Tổng quản giám của ngự tự mình ra đón, cười tươi như hoa: “Cô nương Thẩm, đã ngưỡng mộ đại danh từ lâu, mời cô nương bên này.”

Ta theo hắn vào ngự , bên trong đang bận rộn như lửa đốt.

giám quản sự chỉ vào nguyên liệu trên thớt: “Cô nương Thẩm, xem muốn nguyên liệu nào thì cứ chọn.”

Ta liếc qua một lượt, trong lòng đã tính toán.

Món ăn của ngự quả thật phong phú, giò heo kho, cá lư hấp, vịt bát bảo, thập cẩm hầm, cật heo xào lăn… bày kín cả một bàn.

Ta nghĩ ngợi, nên thêm món gì đây?

Ta chọn một thịt thăn, sợi nhỏ, thêm rượu nấu, muối, bột năng bóp rồi ướp.

Cà rốt, mộc nhĩ, ớt xanh xắt sợi, để riêng.

Trong chảo cho dầu nóng, thả thịt sợi vào xào tơi chín rồi múc ra.

Phi thơm hành gừng, đổ ba thứ sợi vào đảo nhanh, cuối cùng cho thịt sợi vào, rưới nước sốt ngọt đã pha sẵn, bật lửa lớn xào nhanh rồi bưng ra.

Món thịt lợn sợi kiểu ngư hương, ngọt xen chút cay, hợp cơm nhất.

Lại làm thêm một món quách bao nhục.

Thịt thăn heo lát mỏng dày ba milimet, sống dao khẽ đập cho mềm.

Thịt lát thêm muối và một ít bột tiêu , bóp rồi ướp.

Bột năng khoai tây hòa với nước lã hồ, để yên một lúc, chắt bỏ nước trong phía trên, phần bột ướt lại vừa khéo để áo thịt.

Cà rốt, hành lá, gừng sợi mảnh, ngò rí khúc.

Trong bát pha nước sốt ngọt: đường , giấm , nước tương, muối, khuấy để riêng.

Đổ dầu vào chảo, đun đến sáu phần nóng.

lát thịt đã ướp lăn qua bột ướt, từng một thả vào chảo.